Каждая клетка нашего тела состоит из белка, клетки входят в состав тканей и органов, это значит, что все наше тело состоит из белка. Но клетки постоянно обновляются: одни погибают, другие образуются. Для этого организму требуется белок. Основным источником поступления белка в организм является пища.
Что такое белки и их роль в организме человека
Белки – это сложные органические вещества, содержащие азот и построенные из аминокислот. Аминокислоты представляют собой также органические вещества, которые могут быть простыми и сложными. Простые белки (протеины) состоят только из аминокислот, это, например, альбумины и глобулины. Сложные белки (протеиды) кроме аминокислот содержат и другие вещества (нуклеиновые и фосфорные кислоты, углеводы). Некоторые белки могут иметь в своем составе двадцать и более аминокислот.
Белки играют огромную роль в жизнедеятельности человека, так как являются главными составными частями клеток. Но их ценность для организма неодинакова, она определяется аминокислотным составом того или иного белка. Так, некоторые аминокислоты не образуются в организме, но совершенно необходимы для строительства его клеток, поэтому они называются незаменимыми. К незаменимым аминокислотамАминокислоты относятся лейцин, аргинин, триптофан, лизин, изолейцин, валин, треонин, метионин и фенилаланин, гистидин. Некоторые аминокислоты (цистеин и тирозин) могут в некоторых случаях вырабатываться в организме. Остальные аминокислоты являются заменимыми.
Врачи отмечают, что белковая пища играет важную роль в рационе человека, обеспечивая организм необходимыми аминокислотами для роста и восстановления тканей. Однако, как подчеркивают специалисты, чрезмерное потребление белка может привести к негативным последствиям. Например, избыток белка может негативно сказаться на работе почек, особенно у людей с предрасположенностью к заболеваниям этого органа. Кроме того, некоторые источники белка, такие как красное мясо и переработанные продукты, могут быть связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи рекомендуют сбалансированный подход к питанию, включающий разнообразные источники белка, такие как рыба, птица, бобовые и орехи, чтобы минимизировать риски и обеспечить организм всеми необходимыми веществами.
Азотистый баланс
Азотистый баланс – это отношение количества азота, поступившего в организм вместе с пищей к количеству азота, выделенного из него в процессе обмена веществ. Правильным является соотношение, когда выводится азота ровно столько, сколько поступает (азотистое равновесие). Если азота выводится больше, чем поступает с пищей, то это говорит о недостатке белка в пище или о том, что где-то в организме происходит распад тканей (отрицательный азотистый баланс). Если меньше – о том, что организм активно усваивает большие количества белка (положительный азотистый баланс, например, во время роста организма в подростковом возрасте, во время беременности, при кормлении грудью ребенка, при выздоровлении после тяжелых заболеваний).
При отрицательном азотистом балансе нормальное функционирование организма длительное время невозможно, так как идет повышенное разрушение собственных клеток.
Сколько белка нужно съедать в сутки
Азотистое равновесие возникает в том случае, когда организм получает в сутки не менее 70 г белка. Для людей, занимающихся спортом, тяжелым физическим трудом, беременных женщин, кормящих матерей и подростков эти нормы могут быть значительно увеличены (до 120 г). Если белка поступает недостаточно для покрытия нужд организма, то он начинает добывать белок из собственных тканей. Страдает в первую очередь мышечная ткань, состоящая из белка. Недостаток белка может также вызвать хроническую усталость, облысение, нарушение гормонального фона и иммунитетаИммунитет — на страже вашего здоровья. При недостатке белка в пище кожа становится дряблой, волосы тусклыми, а ногти ломкими, страдает сердечно-сосудистая система.
Казалось бы, белка нужно потреблять как можно больше. Но это не так, лишний белок не откладывается про запас, как, например, жир. Он распадается на отдельные продукты обмена (метаболиты) в печени и выводится из организма через почки. Поступление в организм большого количества белковой пищи вызывает образование токсических продуктов обмена (например, аммиака), которые отравляют организм. Высокая нагрузка на печень и почки также отрицательно сказывается на здоровье.
Высокое содержание в пище белка отрицательно воздействует на центральную нервную систему, вызывая ее перевозбуждение и неврозы, нарушает работу желудочно-кишечного тракта (выделяется меньше пищеварительных ферментов, пища в кишечнике подвергается гниению).
Белковая пища вызывает множество споров среди специалистов и любителей здорового питания. С одной стороны, белки являются основным строительным материалом для клеток, способствуют восстановлению тканей и поддерживают иммунную систему. Мясо, рыба, яйца и молочные продукты — богатые источники белка, которые также содержат важные витамины и минералы. Однако, с другой стороны, чрезмерное потребление животного белка может привести к проблемам с почками и сердечно-сосудистой системой. Некоторые исследования связывают высокое потребление красного мяса с увеличением риска рака. Вегетарианцы и веганы подчеркивают важность растительных источников белка, таких как бобовые, орехи и семена, которые, по их мнению, более безопасны и полезны. В конечном итоге, ключ к здоровому питанию — это баланс и разнообразие, а также внимание к индивидуальным потребностям организма.
Вся ли белковая пища одинакова
Белки, в состав которых входят незаменимые аминокислоты, имеют большую питательную ценность для организма человека, поэтому они считаются полноценными. Чем ближе по своему составу белок пищи к аминокислотному составу организма человека, тем выше его ценность. Так, в пище животного происхождения белок имеет более близкий по содержанию аминокислот состав, чем белок, содержащийся в растительной пище. Это белки, содержащиеся в мясе, рыбе, рыбной икре, молоке и молочных продуктахЗачем нам нужны молочные продукты, в яйцах. Сколько же белка в мясе, с том числе незаменимых аминокислот? В мясе есть практически все незаменимые аминокислоты, но общее количество белка на 100 г мяса не так уж велико, всего около 15 г. Мясо молодых животных содержит больше незаменимых аминокислот, а старых – меньше. В рыбе содержится до 23% белка, а в куриных яйцах — 23,6%.
Весь растительный белок считается неполноценным, так как не содержит всех незаменимых аминокислот. Поэтому вегетарианская пища особенно не рекомендуется лицам, наиболее нуждающимся в белке – беременным женщинам, кормящим матерям, подросткам. Но растительный белок также необходим организму. Он содержится, например, в таких растениях, как бобовые (соя, горох, фасоль), орехи, грибы.
Читайте также:
Суточная потребность организма взрослого человека в белке должна покрываться не менее чем на 60% животными белками.
Белковая пища нужна человеку. Но вреден как недостаток белка, так и его избыток в рационе.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть белковую пищу?
Также не стоит забывать, что белковая диета имеет свои противопоказания: заболевания почек, некоторые нарушения в работе печени, а также остеопороз. Даже здоровым людям не рекомендуется делать долгий упор на белок, поскольку это может способствовать развитию мочекаменной болезни и почечной недостаточности.
Чем чревата белковая диета?
Поэтому длительное использование диеты чревато нарушением функции почек. Повышение уровня холестерина в крови вследствие употребления большого количества пищи животного происхождения. В будущем это может обернуться атеросклерозом, артериальной гипертензией, заболеваниями сердца. Неприятный запах изо рта.
Как меняется тело, если есть много белка?
Если поступление белка значительно превышает норму, железы внутренней секреции работают с большим напряжением, повышается нервная возбудимость, страдают печень, почки, суставы, нарушается обмен веществ. Обычно с избыточным потреблением белка связывают два заболевания: мочекаменную болезнь и подагру.
Белок вымывает кальций из костей?
Миф 5: Белок вымывает кальций из костей. Согласно этому мифу, употребление слишком большого количества белка может сделать кости (особенно женские) ломкими и слабыми. Современная доказательная медицина отталкивается от обратных данных.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите источники белка: выбирайте разнообразные источники белка, такие как рыба, курица, бобовые и орехи. Это поможет обеспечить организм необходимыми аминокислотами и снизить риск избыточного потребления насыщенных жиров.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на баланс: старайтесь соблюдать баланс между белками, жирами и углеводами в вашем рационе. Чрезмерное потребление белка может привести к нагрузке на почки, поэтому важно учитывать общую калорийность и состав вашего питания.
Читайте также:
СОВЕТ №3
Консультируйтесь с врачом или диетологом: прежде чем вносить значительные изменения в свой рацион, особенно если вы планируете увеличить потребление белка, проконсультируйтесь с медицинским специалистом, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья.
