Самые ранние упоминания о шоколадеЧто мы знаем о шоколаде или разбор шоколадной мифологии появились более полутора тысяч лет назад во влажных лесах Центральной Америки. Тропический климат, в котором большое количество дождей сочетается с высокой среднегодовой температурой и влажностью, создает идеальные условия для культивирования растения, из которого получают шоколад — дерево какао, или шоколадное дерево.
Ранняя история шоколада
Шоколадному дереву поклонялись Майя — цивилизация Центральной Америки и Южной Мексики. Они верили в божественную природу этого дерева, и слово «какао» на их языке практически означает «Божья пища», а современное латинское название этого дерева, Theobrama Cacao, означает «пища богов». Ранние европейские путешественники преобразовали напиток, который готовили майя, в более знакомое нам какао. Майя варили пряный, горько-сладкий напиток, обжаривая и измельчая зерна какао (какао-бобы) с кукурузой и перцем чили. Перец позволял напитку заквашиваться. Этот напиток использовали во время церемоний, его пили богатые люди и религиозная элита; они также употребляли в пищу кашу из какао.
Ацтеки из центральной Мексики также ценили какао-бобы, но, поскольку ацтеки жили в более северных регионах, где климат не подходил для выращивания шоколадного дерева, им приходилось добывать какао-бобы путем торговли или в качестве военного трофея. Какао-бобы так высоко ценились у ацтеков, что использовались как валюта. За сто бобов можно было купить раба, и подати императорам тоже платили какао-бобами. Ацтеки, как и Майя, с удовольствием пили напиток из заквашенных свежих какао-бобов, который опять же использовался во время ритуалов и был атрибутом роскоши, доступный только очень богатым. Майя называли этот напиток словом Xocolatl, а ацтеки Сacahuatl. Испанские конкистадоры считали это слово практически непроизносимым, и переделали его в более простое слово Chocolat.
Ацтеки считали шоколад афродизиаком. Их император Монтесума пил шоколад из золотого кубка пятьдесят раз в день, и отзывался о нем так: «Божественный напиток, который развивает выносливость и борется с усталостью. Чашка этого драгоценного напитка позволяет человеку целый день обходиться без пищи».
Ацтеки ценили шоколад настолько выше золота и серебра, что, когда в 1519 году Монтесума был побежден испанским завоевателем Кортесом, и победоносные конкистадоры исследовали дворец Монтесумы, ожидая найти в сокровищнице ацтеков золото и серебро, все, что они обнаружили – огромные запасы какао-бобов. Сокровищница ацтеков состояла не из драгоценных металлов, а из какао-бобов.
Врачи отмечают, что история шоколада полна удивительных фактов и легенд, которые восходят к древним цивилизациям. Считается, что первые упоминания о шоколаде относятся к майя и ацтекам, которые использовали какао-бобы не только в кулинарии, но и в ритуалах. Врачи подчеркивают, что шоколад, особенно темный, содержит множество полезных веществ, таких как антиоксиданты и флавоноиды, которые могут положительно влиять на здоровье. Однако важно помнить, что чрезмерное потребление сладостей может привести к негативным последствиям. Врачи рекомендуют наслаждаться шоколадом в умеренных количествах, чтобы извлечь из него максимальную пользу и избежать вреда для организма.
Шоколад в Европе
Шоколад был привезен в Европу Кортесом. К тому времени конкистадоры научились готовить напиток, приспособив его к европейским вкусам, смешивая измельченные жареные бобы с сахаром и ванилью (то же самое практикуется и сегодня). Таким образом, пряная горечь напитка, который пили ацтеки, исчезла из шоколада.
Первые шоколадные фабрики были открыты в Испании. Сушеные заквашенные бобы, привезенные испанскими флотилиями из Нового Света, жарили и измельчали. К началу 17-го века шоколадный порошок, из которого готовили европейскую версию напитка, начали экспортировать в другие страны Европы. Испанцы много лет держали в секрете источник шоколадного напитка – какао-бобы — настолько успешно, что, когда английские пираты в 1579 году взяли на абордаж корабль, на котором ожидали найти сокровища, они обнаружили, что он гружен, как они подумали, «сухим овечьим пометом», и, разочаровавшись, сожгли весь корабль. Если бы они только знали, что шоколад в те времена был настолько дорогим, что по весу стоил как серебро, если не золото! Шоколад действительно был сокровищем.
В течение нескольких лет шоколадный напиток, который в Испании готовили из какао-порошка, стал популярным во всей Европе, в испанских Нидерландах, Италии, Франции, Германии, а около 1520 года он появился и в Англии.
Первый «Шоколадный дом» в Англии открылся в Лондоне в 1657 году, за ним появилось много других. Подобно кофейням, которые уже были широко распространены, в «шоколадных домах», как в клубах, собирались состоятельные и деловые люди, чтобы выкурить трубку, поговорить о делах и пообщаться за чашечкой шоколада.
Читайте также:
И снова в Америке
Все вернулось на круги своя, когда английские колонисты привезли шоколад и кофе в английские колонии, расположенные в Северной Америке. Теперь Соединенные Штаты Америки и Канада являются самыми крупными потребителями и шоколада и кофе, потребляя более половины производимого во всем мире шоколада.
Шоколад — это не просто лакомство, а целая история, полная мифов и легенд. Многие люди восхищаются тем, как этот продукт прошел путь от древних цивилизаций до современных кондитерских. В Мезоамерике шоколад считался пищей богов и использовался в ритуалах, а его горький вкус был далеко не тем, что мы привыкли видеть сегодня. С течением времени, благодаря европейским колонизаторам, шоколад стал сладким и доступным для всех. Люди делятся своими воспоминаниями о первых кусочках шоколада, о том, как он стал символом праздника и радости. Многие утверждают, что шоколад способен поднять настроение и создать атмосферу уюта. В социальных сетях активно обсуждают различные рецепты и виды шоколада, от горького до молочного, от плиток до десертов. Эта сладкая легенда продолжает вдохновлять и объединять людей по всему миру.
Квакеры
Вероятно, еще до гражданской войны в Англии, которая развернулась между сторонниками Парламента и сторонниками короля Карла I, квакеры, религия которых произошла от религии пуритан, стали ассоциироваться с шоколадом. Из-за их пацифистских убеждений, им было запрещено заниматься многими видами бизнеса, поэтому, как люди с сильной верой в рабочую этику (как и пуритане), они занимались продовольственным бизнесом, достигая в нем больших успехов. Обычным для них занятием была выпечка, поскольку в Библии говорится о «хлебе насущном», и пекари в Англии первыми начали добавлять шоколад в выпечку, поэтому для них было естественно начать производить чистый шоколад.
Несомненно то, что английские семьи Фрай, Кэдбери и Роунтри, среди прочих, начали выпускать шоколад, и считается, что Джозеф Фрай из компании Fry & Sons, основанной в 1727 году в Бристоле, производил и продавал первые в мире шоколадные плитки. Компаний Фрай сейчас полностью исчезла (выкуплена компанией Кэдбери), а Раунтри слилась со швейцарской компанией Нестле (Nestle), образовав самую крупную в мире компанию по производству шоколада. Кэдбери продолжает производить шоколадную продукцию, и сейчас является хотя и не самым крупным, но одним из самых известных в мире производителей шоколада.
С самых первых своих шагов в бизнесе квакеры очень внимательно относились к своим работникам, обеспечивая их не только хорошими условиями труда, но и всем необходимым для жизни, например, хорошим жильем. Компания Кэдбери фактически построила целый город для своих работников вокруг своей фабрики возле английского города Бирмингем. Вместе с библиотеками, школами, магазинами, церквями и так далее, там образовался целый пригород под названием Бурневилль (Bournville). Поэтому, когда в следующий раз увидите плитку шоколада Кэдбери с названием Bournville, вы будете знать, откуда она произошла и чем связано это название.
Шоколад, каким мы его знаем
Первые упоминания о твердом шоколаде относятся к середине 1600-х годов, когда английские пекари начали добавлять какао-порошок в выпечку. Затем, в 1828 году, голландский химик Иоганнес Ван Гутен изобрел способ извлечения жира с горьким вкусом из жареных измельченных бобов. Его целью было сделать напиток мягче и вкуснее, а в результате он, сам того не зная, проложил путь к получению твердого шоколада, знакомого всем нам.
Шоколад, каким мы представляем его сегодня, впервые появился в 1847 году, когда компания Fry & Sons из английского города Бристоль начала смешивать сахар с какао-порошком и маслом какао (полученным Ван Гутеном), в результате чего получились первые плитки шоколада. Затем, в 1875 году, швейцарский производитель Даниэль Петерс нашел способ соединить какао-порошок и масло какао с сахаром и порошком сухого молока. Кто-то посчитает, что этим он улучшил шоколад, а кто-то скажет, что испортил, но, как бы там ни было, именно таким образом получился первый молочный шоколад.
Вопрос-ответ
Кто придумал сладкий шоколад?
Современный период в истории шоколада открыл голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен, запатентовавший недорогой способ выжимки масла какао из тёртого какао.
Какова настоящая история шоколада?
Все началось в Латинской Америке. 4000-летняя история шоколада началась в древней Мезоамерике, на территории современной Мексики. Именно здесь были найдены первые растения какао. Ольмеки, одна из самых ранних цивилизаций в Латинской Америке, были первыми, кто превратил растение какао в шоколад.
Какой шоколад номер 1 в мире?
Швейцарский шоколад: неизменные традиции. Еще одна страна-производитель шоколада, который считается самым лучшим в мире, – это Швейцария.
Читайте также:
Почему шоколад держали в секрете 100 лет?
В конкурентные времена Эпохи Великих географических открытий рецепт шоколада держался в секрете Испанией, чтобы иметь возможность сохранять преимущество в европейской политике и торговле. Испанские монахи, которым было поручено приготовление шоколадного напитка, сыграли решающую роль в сохранении его рецепта в тайне.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите происхождение шоколада: узнайте о его корнях в древних цивилизациях Мезоамерики, таких как майя и ацтеки. Это поможет вам лучше понять, как шоколад стал таким популярным продуктом в современном мире.
СОВЕТ №2
Попробуйте различные виды шоколада: от темного до белого, от органического до ремесленного. Каждый вид имеет свои уникальные вкусовые качества и историю, что сделает ваше знакомство с шоколадом более увлекательным.
СОВЕТ №3
Посетите шоколадные мастерские или фабрики: многие из них предлагают экскурсии и мастер-классы, где вы сможете увидеть процесс производства шоколада и даже попробовать свои силы в его создании.
СОВЕТ №4
Чтите этикетки: выбирайте шоколад с высоким содержанием какао и минимальным количеством добавок. Это не только полезнее, но и позволит вам насладиться более насыщенным вкусом.
