Оливковое масло – это чистое масло, полученное из плодов оливкового дерева. Никакое масло, в котором используются растворители, или которое прошло процесс переэтерификации, или смешанное с другими растительными маслами, не подходит под это описание.
Существует много различных видов оливок, из которых можно получить оливковое масло. Каждое из них привносит в масло уникальный вкус и аромат. Некоторые виды масла готовятся путем смешивания различных видов оливок, другие используют только один сорт. Вкус оливкового масла в основном зависит от сорта оливок и зрелости плодов.
Оливковое масло «вирджин» (virgin) – это масло, полученное из плодов, не прошедших никакой синтетической обработки. Когда оливки собраны, отжаты и вымыты, они проходят только процесс отстаивания и центрифугирования, а затем фильтрации.
Оливковое масло самого высшего качества называется маслом холодного отжима (extra virgin).
Оливковое масло холодного отжима
Масло extra virgin — это масло наивысшего качества и самое ароматное. Оно должно готовиться полностью механическим способом, без использования каких-либо растворителей, и при температуре, которая не разрушает масло (не выше 30°C).
Чтобы получить стандарт extra virgin, масло должно пройти официальную химическую проверку в лаборатории и сенсорную оценку квалифицированной группы специалистов, признанной Международным совета по оливкам (International Olive Council). Это оливковое масло должно быть признано лишенным любых недостатков, и в тоже время продемонстрировать великолепный вкус, иметь кислотность не более 0,8%.
Поскольку оливковое масло холодного отжима – это просто выжатый из плодов сок без добавок, его качество и вкус зависят от бесчисленных факторов, этики и мастерства производителя, а также климатических особенностей местности, в которой растут оливки.
Врачи единодушно отмечают, что оливковое масло является важным компонентом здорового питания. Оно богато мононенасыщенными жирами, которые способствуют снижению уровня холестерина и улучшают сердечно-сосудистую систему. Исследования показывают, что регулярное употребление оливкового масла может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Кроме того, оливковое масло содержит антиоксиданты, такие как витамин Е и полифенолы, которые помогают защищать клетки от повреждений и воспалений. Врачи рекомендуют использовать его в качестве основного источника жира в рационе, заменяя менее полезные масла и жиры. Однако важно помнить, что, несмотря на все его преимущества, оливковое масло следует употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать избыточного потребления калорий.
Другие сорта оливкового масла
Кроме масла холодного отжима, существует ряд других сортов, которые имеют различные химические и органолептические свойства.
- Натуральное (Virgin olive oil): Это натуральное оливковое масло, которое имеет свободную кислотность в виде олеиновой кислоты не более 2%. Не имеет органолептических дефектов.
- Ординарное оливковое масло первого отжима (Ordinary virgin olive oil): Натуральное оликовое масло со свободной кислотностью в виде олеиновой кислоты не более 3,3% .
- Оливковое масло (Olive oil): Смесь оливкового масла с рафинированным маслом. Имеет сводную кислотность в виде олеиновой кислоты не более 1%.
- Рафинированное оливковое масло (Refined olive oil): Это оливковое масло, полученное из оливковых масел холодного отжима методами рафинирования, которые не приводят к изменениям первоначальной триглицеридной структуры. Свободная кислотность в виде олеиновой кислоты составляет не более 0,3%.
- Жмыховое оливковое масло (Olive-pomace oil): Это масло, полученное путем обработки жмыха оливок растворителями и другими способами физической обработки. Жмыховое оливковое масло бывает различных видов, некоторые из которых используются в технических целях. Жмыховое оливковое масло ни при каких условиях нельзя считать оливковым маслом.
Как пробовать оливковое масло
Аромат оливкового масла – важнейшая составляющая его вкуса. Налейте немного масла extra virgin olive oil в небольшой стакан. Подержите, слегка взболтайте, согрейте в руке в течение одной-двух минут. Затем опустите нос в стакан и вдохните аромат оливкового масла. Вы можете почувствовать запах свежескошенной травы, корицы, тропических фруктов или другой аромат черных или зеленых оливок.
Читайте также:
Затем наберите в рот немного масла. Вдохните воздух сквозь масло, а затем (это важно) закройте рот и выдохните через нос. Так вы почувствуете целый букет ароматов. Затем проглотите немного масла, или все масло.
Острота – это ощущение в горле, похожее на вкус перца, она является положительной характеристикой оливкового масла. Острота может быть очень мягкой или достаточно интенсивной, от которой даже можно закашлять.
Следующим положительным качеством оливкового масла является горечь. Тот, кто когда-либо пробовал оливки, только что сорванные с дерева, может сказать, что горечь – это неотъемлемая часть их вкуса. Поскольку оливковое масло готовится из необработанных оливок, в нем можно обнаружить горечь в различной степени. Масло, изготовленное из зеленых оливок, может иметь выраженный горький вкус, в то время как масло из зрелых оливок может иметь слегка горький вкус или не иметь его вовсе.
Вы можете почувствовать во рту ореховый, масляный или какой-то другой вкус, а также целый спектр зеленых фруктовых нот.
Оливковое масло на протяжении веков считается одним из самых полезных продуктов для здоровья. Многие люди отмечают его благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов. Исследования показывают, что регулярное употребление оливкового масла может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшать уровень холестерина.
Кроме того, это масло обладает противовоспалительными свойствами, что делает его популярным среди тех, кто стремится улучшить общее состояние организма. Многие диетологи рекомендуют использовать оливковое масло в качестве основы для салатов и блюд, подчеркивая его способность улучшать усвоение питательных веществ.
Не менее важным является и его влияние на кожу: оливковое масло часто используется в косметических процедурах, помогая увлажнять и питать кожу. Люди, которые включают его в свой рацион, отмечают улучшение самочувствия и энергии, что делает оливковое масло не только кулинарным, но и оздоровительным продуктом.
История оливкового масла
Оливковое дерево играло важную роль в истории, и так часто фигурировало в древней мифологии, что даже сегодня мы не уверены, какова же была настоящая история.
Ученые говорят о том, что культивирование оливковых деревьев впервые началось около 6000 лет назад на берегах Средиземного моря, на месте современной Сирии и Палестины. В те дни масло использовали для ухода за кожей и как горючее для светильников.
С берегов восточного Средиземноморья оливковые деревья двинулись на запад. Их насаждали на Кипре, в Анатолии, на Крите и в Египте.
К 16 веку до н.э. финикийцы начали распространять оливы на греческих островах, где они приобрели такое значение, что Солон, великий афинский государственный муж, издал указы, регулирующие выращивание этих деревьев, а их разрушение по закону каралось смертью.
В 6 веке до н.э. оливковые деревья можно было обнаружить в Тунисе, Триполи, Сицилии и в южной Италии. В Северной Африке берберы развивали культивирование оливковых деревьев на оккупированных ими территориях, а Римляне использовали их как мирное оружие, так как вокруг этих деревьев селились люди по всей Римской империи.
Читайте также:
Сейчас оливковые деревья можно найти в таких далеких от их родины странах, как Австралия, Китай, США и Аргентина. Современные деревья, скорее всего, являются результатом скрещивания с различными культурами, и мало напоминают своих диких предков.
Вопрос-ответ
Какие проблемы лечит оливковое масло натощак?
Употребление натощак оливкового масла рекомендуется людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, поскольку оно активно участвует в нормализации работы кишечника, желудка и печени. Регулярное употребление этого продукта рекомендовано людям, страдающим частыми запорами, для нормализации стула.
Как правильно принимать оливковое масло в лечебных целях?
Для профилактики заболеваний и в качестве общеукрепляющего средства принимают до 30 мл (1,5-2 ст. ложки) оливкового масла в день. При этом ½ дозы (15 мл) эффективно пить утром натощак. Через 20-30 минут можно выпить воды и позавтракать.
Как влияет оливковое масло на поджелудочную?
Для пищеварительной системы и ЖКТ оливковое масло – лучший помощник. Улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени. Снижает кислотность желудочного сока и защищает слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки от эрозии и язв, а также способствует их заживлению.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте оливковое масло холодного отжима для заправки салатов и блюд. Оно сохраняет все свои полезные свойства и насыщает организм антиоксидантами и полезными жирами.
СОВЕТ №2
Добавляйте оливковое масло в свои смузи или йогурты. Это не только улучшит вкус, но и повысит усвоение витаминов, таких как A, D, E и K, которые растворяются в жирах.
СОВЕТ №3
Используйте оливковое масло для приготовления пищи на низком или среднем огне. Оно более устойчиво к окислению по сравнению с другими маслами, что делает его отличным выбором для жарки и запекания.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на качество оливкового масла. Выбирайте продукты с пометкой «extra virgin» и проверяйте дату розлива, чтобы быть уверенными в свежести и пользе масла.
